11. Технология приготовления блюд из запеченных овощей и грибов, овощных гарниров.
Овощи раскладывают на противнях или порционных сковородах, которые смазывают маслом и посыпают сухарями. Овощи, запеченные в соусе. Чаще всего для запекания используют картофель, кабачки, цветную капусту. Можно запечь и картофельное пюре. Запекают картофель под сметанным соусом. Подготовленный картофель, залитый соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.
Блюда из овощей и фруктов. Тепловая кулинарная обработка овощей. Тема: "Блюда из овощей и фруктов. Технология приготовления блюд из овощей и фруктов". Цель: научиться определять доброкачественность овощей и фруктов и познакомиться с приемами их обработки.
Варят овощи на пару или воде. Для варки овощей на пару применяют специальные паровые пищеварочные шкафы или обычные котлы с металлической решеткой или корзиной из проволоки. В котел наливают воду с таким расчетом, чтобы она заполнила лишь пространство между дном и решеткой, затем кладут овощи и, плотно накрыв котел крышкой, варят их до готовности. При варке в воде овощи кладут в кипящую подсоленную воду 10 г на 1 л воды , кроме свеклы и сушеного горошка, которые варят без соли.
.png)
