Патока из кукурузного крахмала

Карамельная патока изготавливается из картофельного или кукурузного крахмала путем его расщепления и осахаривания. Карамельную патоку применяют при приготовлении некоторых сортов хлеба, кексов, пряников, десертов, коврижек, варенья, зефира, печенья, мармелада, конфет, козинак, мороженого, ириса, леденцов, халвы, пастил, жевательной резинки, а также при производстве алкогольных и безалкогольных напитков.

RU2421525C1 - Способ получения патоки из крахмала - Google Patents

Образуется как побочный продукт при производстве сахара и крахмала. Выделяется два основных вида патоки — светлая патока [en] крахмальная, из кукурузного, картофельного и другого крахмала, вид инвертного сахара , и меласса , чёрная патока свёкло-сахарная [1] [2]. Часто под патокой подразумевают различные сахаросодержащие сиропы помимо тёмной патоки мелассы и светлой патоки, — глюкозный сироп [en] , мальтозный сироп, крахмальный сироп и кукурузный сироп [3]. В бытовом понимании под патокой могут подразумеваться разные виды сиропов, не обязательно полученные в результате гидролиза крахмала.

Как из крахмала получить патоку? Из крахмала может быть получен"фруктовый", плодовый, виноградный, или постный сахар. Производство его не требует сложных приспособлений и может быть осуществлено кустарным способом. Сырьем служит любой крахмал картофельный, кукурузный и т. Химическая сторона процесса состоит в том, что крахмал под действием разбавленных сильных кислот превращается в сахар.

	Преимущества продукции Ньюбио	201	Пищевая патока используется вместо сахара при изготовлении мармелада, конфет, мороженого, зефира, начинки для кексов и пирогов. В патоке из кукурузы содержится природная сахароза и углеводы, которые быстро усваиваются.
	Функциональные свойства	127	Крахмальная патока является продуктом неполного гидролиза крахмала.
	Тростниковая меласса (Вьетнам), 14 кг	377	Патока крахмальная карамельная кислотная представляет собой очищенный и концентрированный сироп, полученный при частичном гидролизе кукурузного крахмала.
		245	Патока кукурузная является натуральным заменителем сахара , производство сахара и крахмала имеет свой побочный продукт патоку. Патока представляет собой обычно прозрачную тягучую жидкость, по консистенции напоминающую молодой мёд.
		155	Что такое крахмальная патока?

Автор: Евгений Москвин, кулинарный редактор Food. Пищевая ценность на г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Похожие статьи

• Кукурузного супа из кукурузной крупы - Суп из кукурузной крупы. Здоровое питание
• Как приготовить из ирисок и кукурузных палочек рецепт
• Как варить каши из кукурузной крупы на молоке
• Уроки мыловарения мк - Мыловарение Master classy - мастер классы для вас