Тема Блюда и гарниры из овощей и грибов. Классификация овощных блюд по способу приготовления.
Значение овощных блюд и гарниров в питании определяется прежде всего химическим составом овощей и в первую очередь — содержанием углеводов. Так, блюда и гарниры из картофеля служат важнейшим источником крахмала. Значительное количество Сахаров содержат блюда из свеклы, моркови, зеленого горошка.
Гарниры увеличивают ценность блюд, могут разнообразить их вкус, дают возможность красиво оформить блюдо, то есть сделать его привлекательным, аппетитным и тем самым увеличить усваиваемость пищи. Для приготовления гарниров используют широкий выбор продуктов: крупы, бобовые, макаронные изделия, картофель и другие овощи, грибы, плоды и ягоды. Гарниры хранятся в течении одного часа на раздаче.
Разработчик: И. Значение овощных блюд и гарниров в питании определяется прежде всего химическим составом овощей, в первую очередь содержанием углеводов крахмал — картофель; сахара — морковь, зеленый горошек, свекла и т. Содержание отдельных минеральных веществ в овощах различно: в одних преобладают калий, в других фосфор, железо. Поэтому лучше использовать при приготовлении блюд не один вид овощей, а их смесь рагу; овощи, припущенные в молочном соусе и т. Хотя витамины частично теряются при тепловой обработке, овощные блюда и гарниры покрывают основную потребность организма в витамине С и значительную долю в витамине группы В.
