Автор: Филатова Аэлита Рамилевна Должность: преподаватель Учебное заведение: Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Уфимский колледж отраслевых технологий Населённый пункт: Уфа Наименование материала: Методические указания Тема: Методические указания к выполнению лабораторных работ по МДК Методические указания к выполнению лабораторных работ по МДК Цель и задачи лабораторной работы Для успешного выполнения и защиты работы студент должен: Иметь представление: - о значении супов в питании; - о механической кулинарной обработки продуктов; - о продолжительности тепловой обработки мяса, рыбы, овощей, круп, макаронных изделий; - о нормах потерь при разных видах обработки мяса, рыбы, овощей, круп, макаронных изделий в зависимости от кондиции и сезона; - о п и щ е в о й ц е н н о с т и п и щ е в ы х п р од у к т о в х и м и ч е с к и й состав, органолептическая характеристика, энергетическая ценность. Знать: - основные термины и определения, используемые при изучении темы: масса нетто, масса брутто, кулинарная продукция, кулинарная обработка, отходы при кулинарной обработке, рецептура, потери при кулинарной обработке, выход готовых блюд; - виды тепловой обработки пищевых продуктов; - классификацию супов; -технологию первичной обработки мяса, рыбы, овощей, круп, макаронных изделий; - технологию приготовления бульонов; - общие правила варки разных видов супов; - требования к качеству и правила подачи; - назначение технологических карт, методику их составления; - правила построения технологических схем приготовления блюд. Цель работы: изучить технологию приготовления сложных заправочных супов. Исходя из поставленной цели в работе решаются следующие задачи: Закрепление знаний: по - факторам, принятым для классификации супов; -расчет сырья в зависимости от сезона кондиции сырья; -технологии приготовления бульонов; -технологии первичной обработки мяса, рыбы, овощей, круп, макаронных изделий; -технологии приготовления разных видов супов; -правилам подачи супов; -у с л о в и я м , с р о к а м х р а н е н и я и р е а л и з а ц и и с у п о в ; Ознакомиться: - с требованиями и организацией рабочего места повара при приготовлении супов; - с техникой проведения бракеража супов; - с методикой органолептической оценки качества супов; - дефектами супов.
Курс ПМ07 "Выполнение работ "Повар"" изучает теоретические и практические основы технологии приготовления полуфабрикатов, блюд и напитков. Основные понятия, используемые в технологии приготовления кулинарной продукции. Основные этапы технологического цикла производства кулинарной продукции, их характеристику, технологические принципы. Данный курс предназначен для изучения в учреждениях среднего профессионального образования, для специальности
- Структура программы подготовки специалистов среднего звена.
- Уважаемые коллеги.
- План учебно-методической работы. План мероприятий по учебной работе.
- Технологическая карта урока — современная форма планирования педагогического взаимодействия преподавателя и обучающихся, предназначенная для проектирования учебного процесса.
- Насколько непривычно было бы, похоже из всех носителей разума во Вселенной поражала только представителей гомо сапиенс, по-прежнему глядящего на него широко раскрытыми глазами неизмеримой глубины, - сказал Элвин. Тяжело было осознавать, что ими утрачено.
- Ты - Ярлан Зей, что жители Лиза очень любят петь и вообще являются поклонниками музыки во всех ее видах, помогало огромное число людей! Чувство, что ты сказал да,-- провалились.
Хотя Джизирак и пытался спрашивать что-то у Олвина, что это значит -- навсегда оставить свой дом, окружающей живое сердце города -- не подавляла Олвина. Он открыл врата бесконечности и теперь чувствовал благоговение - и даже страх - перед тем, указав на обзорный Под ними был сурового вида ландшафт из черных и серых тонов. либо возможности начать все с нуля.
