Рецепты для холодного копчения
Кулинарная семья. Судак — рецепты холодного копчения рыбы. Одна из вкуснейших копчёных и вяленых рыб — судак. Рыба в меру жирная, плотная и очень вкусная.
Санкт-Петербург: Выборгское шоссе к. Холодное копчение рыбы основано на консервирующем действии составных частей дыма фенолон, креозот, формальдегид, уксусная кислота и др. При холодном копчении из рыбы выветривается и испаряется только влага, потому как обрабатывается она в холодном дыму. Таким образом, она сразу и вялится, и коптится, но не доводится до твердости сушеной воблы: процесс копчения останавливается где-то на середине - когда из рыбы испарится только половина влаги. Поэтому в коптильне очень важно выдержать постоянство и силу дыма: он не должен быть выше градусов. Это предохранит коптящуюся рыбу от потери жира и от пересушки.
Основные блюда. Любое блюдо. Любая кухня. Любое меню.
