Рецепт Моцареллы в домашних условиях
При соблюдении температурного режима у меня молоко после добавления сычужного фермента стояло около 10 мин, потом начало схватываться. Но появлялся не плотный згусток, как при приготовлении брынзы, а начали образовываться хлопья мелкие. Подскажите почему так получилось? Скажите точную температуру молока в момент соединения с лимонной кислотой? Если молоко было слишком теплым, это могло дать подобный эффект.
Благодаря нейтральному, неяркому вкусу и аромату моцарелла — «командный игрок», на её фоне томаты играют по-новому в салате Капрезе, и пицце Маргарита. Небольшие шарики со «скромным» вкусом созданы для того, чтобы быть безупречным фоном, на котором блистают» другие продукты. Размер шариков, как правило, не сказывается на вкусе сыра и зависит только от того, для каких целей какого блюда хозяйка готовит Моцареллу в домашних условиях.
Молоко, Сычужный фермент, Закваска, Хлорид кальция и еще 1 ингредиент. Молоко, Закваска, Хлорид кальция, Сычужный фермент и еще 1 ингредиент. Моцарелла из козьего молока Поварёнок. Рецепт на 12 персон, готовится 3 ч. Для приготовления понадобится: Молоко, Сычужный фермент. Для рецепта Моцарелла из козьего молока.
