Луизиана. Кейджн и креольская кухня
Луизианская кухня в кулинарных традициях США является особенной, поскольку по составу кушаний разительно отличается от привычного американского меню, видимо, потому, что на рецептах кухни южной Луизианы оставило отпечаток влияние нескольких различных народностей. Здесь ощущается рука изысканных французов, горячих испанцев и экзотичных африканцев попавших в здешние места в качестве рабов и, фактически, не чувствуется английский след. Из того, чем богата луизианская кухня, рецепты можно подразделить на креольские и каджунские, различные по стилю приготовления яств и составу употребляемых в них ингредиентов. Для первых характерно частое использование риса, обжаренной муки и различных вариантов особой смеси из ярких пряностей, которой натирают перед запеканием либо другой термообработкой мясо и рыбу и используют для некоторых иных блюд. Одно из главных кулинарных достояний креолов смешавшихся с индейцами потомков испанских и французских колонизаторов - джамбалайя, овоще-креветочное рагу, которое многие историки считают "потомком" паэльи.
Морепродукты, море креветок, диковинные овощи и специи вроде окры и сассафраса — все это компоненты луизианской кухни. В котлы, сковородки и жаровни попадают аллигаторы, нутрии, белки, опоссумы, скунсы, черепахи, лягушки и змеи. Это в добавок к привычной свинине, говядине и птице. Креольская кухня, кейджн… Какая разница?
Phone or email. Интернет журнал. Луизиана — южный штат. Это — не просто важно, это крайне важно, и сказывается во всём: в манере разговора луизианцев, в их политических взглядах, в привычках, включая кулинарные. Горячее дыхание Мексиканского залива и бескрайние равнины штата, его живописные тёплые озёра навсегда сформировали особый колорит, не присущие более ни одной местности на Земле… Здесь, в Луизиане, смешались разнообразные обычаи многих народов.
